绿叶菜不适宜煲汤

绿叶菜，像翡翠般闪耀在我们的餐桌上，它们包括菠菜、油菜、芹菜和茼蒿等。这些蔬菜不仅富含丰富的维生素、钾、钙和镁等矿物质，还有助于我们消化系统的膳食纤维和叶酸。绿叶菜，它们是我们健康的守护者，也是我们餐桌上的常客。

专家提醒我们，绿叶菜并非适合用来长时间煲汤的食材。因为从健康角度看，蔬菜中的硝酸盐含量较高。若存放时间过久或经过长时间的烹煮，硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐，这对我们的身体是有害的。绿叶菜的新鲜不仅指存放时间短，更意味着不久煮、不反复加热。

在营养价值方面，绿叶菜若煮的时间过长，其中的一些宝贵营养物质会发生改变。特别是那些具有强大抗氧化能力的物质，很容易氧化变色。从口感上讲，绿叶菜也不适合煲汤。长时间的烹煮会使菜叶变软，颜色变深，影响原本鲜美的口感。

如果你想用蔬菜来煲汤，专家建议选用根茎类蔬菜，如白萝卜、土豆、山药和莲藕等。这些蔬菜的亚硝酸盐含量较低，而且非常适合长时间烹煮，煲出的汤味道醇厚。

专家还建议我们如何用绿叶菜制作美味的汤。用旺火沸水煮开的汤汁中，放入绿叶菜迅速涮一下并立即关火。另一种方法是先用油将绿叶菜煸炒一下再下锅。这样的烹调方式能使菜中的氧化酶迅速失活，保存丰富的维生素和叶绿素。这样制作出的汤不仅营养价值高，颜色也翠绿诱人。

值得注意的是，当我们享用这种绿叶菜汤时，汤里的可溶维生素、无机盐都已经溶解。我们要连菜带汤一起吃，才能获取最大的营养。而且，汤最好现做现喝。长时间的搁置或反复加热都可能导致部分营养素的流失。让我们珍惜每一滴营养，享受每一口鲜美的绿叶菜汤。