青团简介

青团，一道深深融入汉族文化的传统节日美食。在江南的清明节与寒食节，家家户户都会制作这种独特的绿色糕团，以寄托对亲人的思念和对生活的美好愿景。

青团之青，源于自然的馈赠。采摘自田野的嫩艾、小棘姆草、泥胡菜、苎麻叶等野菜，它们所携带的生机与绿意，为这道美食赋予了独特的色彩与韵味。经过精心烹制，这些野菜变成碧绿色的汁液，为后续的制团过程提供了丰富的素材。

制作青团的原材料简单而自然，糯米粉、黏米粉、豆沙馅、艾草或鼠曲草，这些都是大自然的馈赠和人们的匠心独运的结合。其中，艾草更是青团不可或缺的灵魂，它不仅赋予了青团独特的绿色，还带有淡淡的清香。

说到制作方法，真的是每一种都独特且富有地方特色。一种方法是将艾草洗净后放入搅拌机，加入糯米粉和黏米粉，和成面团，然后包入豆沙馅，蒸制而成。另一种方法则是将艾草摘取嫩茎和叶，经过碱水煮沸后捞出，滤出汁水待用。在和粉的过程中加入这些汁水，再经过精细的捣揉，制作出富有弹性的青团。在江苏宜兴一带，人们则使用苎麻嫩叶，经过煮制、储存后使用，与米粉结合制作出当地的特色青团。

值得一提的是，制作青团过程中所使用的石灰，虽然具有较强的腐蚀性，但在煮过的苎麻叶中的酸性物质与之产生中和反应后，不会影响青团的口感。这一制作过程不仅展现了人们对食材的巧妙运用，也体现了对传统文化的尊重与传承。

当你咬下青团的第一口，那清香、滑糯、粘滑的口感会瞬间充斥你的口腔，仿佛带你回到了那个充满田野气息的童年时光。这就是青团的魅力，它不仅仅是一道美食，更是一个文化的传承和记忆的延续。