古代的厨师称什么

古代中国对于厨师的称谓极为讲究，展现出了丰富的饮食文化与深刻的社会认知。从宫廷到民间，从雅称到通用称谓，再到细分职能称谓，无一不反映出古代社会对于烹饪艺术的尊重与认同。

一、官职称谓

西周时期，设置了一种专司君王饮食管理的宫廷官职，称为“膳夫”，负责“掌王之食饮膳羞”。这一称谓体现了古代社会对于饮食管理的重视。

二、雅称与别称

在古代文献中，厨师还有许多雅称和别称。如“庖丁”特指名为“丁”的厨师，因《庄子·养生主》中“庖丁解牛”的典故而广为人知。“厨司”和“馈人”等尊称，体现了对厨师专业技艺的尊重。这些别称和雅称反映了古代社会对烹饪技艺的礼仪性和专业性认可。

三、通用称谓

在民间，厨师常被口语化地称为“厨子”或“火夫”，这种称呼在明清时期尤为普遍。“庖子”这一称呼，与“庖人”同义，逐渐演变为对普通厨师的泛称。这些通用称谓展现了厨师在日常生活中的角色和职责。

四、细分职能称谓

古代宫廷厨师按食材分工，形成了特殊职业名。如“兽人”专司野兽烹饪，“渔人”负责鱼类料理，“酒人”或“浆人”掌管酿酒与饮品制作等。这些细分职能称谓反映了古代宫廷饮食的精细化和专业化程度。

还有一些著名的历史人物与烹饪紧密相关。如彭祖，传说中首位留名的厨师，以烹制野鸡著称。而伊尹，商汤宰相，以“治大国若烹小鲜”的治国理念闻名，亦出身厨师世家。这些代表人物的事迹，为古代烹饪艺术增添了厚重的历史底蕴。

这些称谓体系不仅展现了古代饮食文化的专业化分工，更体现了“食为政首”的社会认知。烹饪技艺在古代社会中的地位和价值，通过这些丰富的称谓体系得以彰显。