木须肉的家常做法(状元哥的木须肉做法)

【木须肉的制作】

初入厨房，也能轻松烹饪出令人垂涎的佳肴。今天，让我们一同走进木须肉的世界，感受其独特的魅力。

第一步：腌制肉片

选用猪里脊肉，将其切成均匀薄片，宛如秋天的枫叶，轻薄且诱人。融入食盐、胡椒粉、白糖提鲜，再淋入老抽增加底色，料酒去腥，蚝油增味。让肉片充分吸收这些调料的味道，仿佛是在给肉片注入灵魂。接着，加入清水让肉片更加嫩滑，蛋清和淀粉锁住肉片中的水分。淋入植物油，让肉片自动散开，以免粘连。腌制10分钟，让味道充分融合。

第二步：准备配菜

泡发的木耳、黄花菜，摘掉根部，撕成小块，清洗干净。再配上翠绿的黄瓜，切成菱形片。传统的木须肉会使用玉兰片，但在北方难觅其踪，所以我们常用黄瓜、黄花菜代替。别忘了准备两个鸡蛋，打散后备用。

第三步：炒鸡蛋

锅烧热，倒入植物油滑锅。油温五成热时，倒入鸡蛋液，快速炒散炒碎。炒出的鸡蛋要鲜嫩、不规则，宛如桂花般诱人。

第四步：滑炒肉片

油温四成热时，将肉片滑入锅中，快速滑散。微熟、定型后立即捞出，保持肉片的滑嫩。

第五步：烹饪

再次烧油，放入葱花和姜片翻炒出香味。倒入肉片，淋入料酒去腥。接着，倒入木耳、黄花菜和黄瓜，急火快炒。这些食材一定要沥干水分再下锅，防止炸锅。当香味四溢时，倒入炒好的鸡蛋，加入食盐、胡椒粉、鸡精和白糖提鲜。快速翻炒入味后，淋入香油即可出锅。

小贴士：

1.炒鸡蛋时，油温不要太高，下锅后要快速打散，炒出嫩滑的小块。

2.滑油时，油温控制在四成左右，让肉片保持嫩滑。

3.木耳和黄花菜要沥干水分再下锅，急火爆炒，防止食材出水。这样烹制出的木须肉，口感清新脆嫩，老少皆宜。每一口都是对味蕾的挑战和满足，让人回味无穷。