蘑菇的超营养吃法

蘑菇被誉为美食中的第六味——鲜味，其在烹饪界的地位不可小觑。当它与其他食材结合烹饪时，更是锦上添花，成为餐桌上的美味补给。

在国际烹饪大师屈浩和中国中医科学院西苑医院教授杨力的眼中，不同种类的菌类应当采用不同的烹饪手法来凸显其独特之处。香菇以其浓郁的味道，适合烧煮、油焖，例如在热油中加入葱姜，翻炒三分钟，或是在清蒸鱼中配以香菇，使其香味更加浓郁。

草菇则以爆炒为佳，爆炒能够保留草菇中的维生素C等营养成分，口感也极佳，是做汤或素炒的绝佳选择。金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅的常用配料，但需注意烹饪时间不宜过短，需煮6分钟以上，否则可能含有毒素。对于脾胃虚寒的人来说，金针菇的摄入量也要适中。口蘑的味道清淡，更适合煲汤。至于味道甜美的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等，炒制是最佳的展现方式。猴头菇则宜用高温、旺火烧煮。

除了作为主角，蘑菇与其他食材的搭配也蕴含着丰富的疗效。杨力介绍，香菇、金针菇、平菇可以与肉类或鸡肉一起炖煮，能够益气补气，增强抵抗力。松蘑、猴头菇与肉类烧汤，不仅味道鲜美，更有着抗衰老、延年益寿的神奇功效。金针菇炖鲫鱼是一道健脑佳肴。而竹荪具有防腐功效，炖肉时加入一点，即使存放于冰箱，也能保持食物的新鲜。

在烹饪过程中，我们需要注意把蘑菇切得尽可能小一些。虽然蘑菇的纤维素不易消化，会影响其他食物的消化液进入，但蘑菇的浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，有助于更好地吸收其他食物的营养。这样一来，蘑菇虽小，却在餐桌上发挥着不可替代的作用，让我们在享受美食的也得到了健康的呵护。