苏州美食——叫化鸡的由来

叫化鸡的传说与风味

在江苏常熟这片富饶的土地上，流传着一道色香味俱佳的汉族名菜——叫化鸡。它的名字虽听起来颇为奇特，却承载着一段动人的历史传说和独特的风味。

叫化鸡，又被称为常熟叫化鸡，其独特之处在于炸烧后的口感：酥脆外皮包裹着肥嫩的鸡肉，满屋飘香，让人垂涎欲滴。若配上葱白和甜面酱，更是锦上添花。作为常熟地区的传统名菜，它与苏州的其他美食一同被誉为苏州三鸡之一，享有盛誉。

关于叫化鸡的来历，有一个引人入胜的故事。很久以前，在江苏常熟城外，有一个因疾病而两天未进食的叫化子。当他无力地坐在水塘边时，命运送来了一只受伤的母鸡。他捉住了母鸡，却面临如何烹饪的难题。既无油盐，又无锅具，他焦急地思索着。突然，他回想起在家烧毛豆时的经验——豆皮虽烧糊，但豆料依然美味。于是，他灵机一动，决定用泥巴包裹鸡肉进行烧烤。

火起风生，不一会儿，泥热，香气四溢。叫化子剥开泥层，露出诱人的鸡肉。那独特的香气令人忍不住大快朵颐。正当他叫化子大嚼之际，附近的两户人家被香味吸引过来。经过交流，他们发现了这道美味佳肴的制作方法，并将其带入饭馆，供客人品尝。

这道菜因其独特的做法和美味受到广大食客的喜爱。饭馆不断改良制作方法，使其味道更加鲜美。不久，这道菜便成为常熟的知名美食，流传至江浙一带，甚至闻名更远的地方。

叫化鸡不仅是一道美食，更承载了一段关于创新与发现的传说。从叫化子手中的偶然发现，到成为江浙一带的名菜，叫化鸡见证了美食与历史的完美结合。每当品尝这道菜肴时，我们都能感受到那份古老而又独特的味觉体验。