琥珀酸二钠

琥珀酸二钠的奥秘与运用

在食品工业中，有一种名为琥珀酸二钠的神秘物质，它的化学编码为GB 12.005。它的化学结构为C4H4Na2KO4·nH2O（其中n=6或0），让我们深入其独特的性质。

琥珀酸二钠六水物呈现为结晶颗粒的形态，而无水物则是结晶性粉末。它的颜色从无色至白色不等，无臭、无酸味，却拥有一种特殊的鲜味。这种物质的味觉阈值仅为0.03%，它在空气中保持稳定，容易溶解于水（在20℃时，每100Ml可溶解35g），但不溶于乙醇。当六水物在120℃时，会失去结晶水变成无水物。

琥珀酸二钠的制作方法也颇为独特。它是通过琥珀酸与氢氧化钠之间的反应制成的。经过120℃的热风干燥和粉碎后，我们得到了无水物。

鉴别琥珀酸二钠非常简单，它呈现出钠盐反应和琥珀酸盐反应。要进行钠盐反应鉴别，可以参照碳酸钠盐的鉴别方法。而对于琥珀酸盐反应，只需调节琥珀酸盐溶液的pH至6~7，然后向5mL琥珀酸溶液中添加三氯化铁溶液（比例为1:10），生成褐色沉淀即可确认。

从毒理学角度看，小鼠口服的LD50值大于10g/kg体重，说明其安全性较高。作为一种增味剂（鲜味剂），它在食品工业中有着广泛的应用。通常，它与谷氨酸钠一起使用，用量大约是谷氨酸钠的十分之一。

按照我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996），琥珀酸二钠可用于调味料，最大用量为20g/kg。在实际应用中，它常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量在0.01%-0.05%之间。在方便面和方便食品的调味料中，它的使用量约为0.5%，用以增加鲜味和特殊风味。

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