特色闽菜介绍

闽菜，作为中国八大菜系之一，独具匠心，选材精细，刀工严谨，以其清鲜脆淡的口感和重汤重味的特色而闻名。闽菜的烹饪技巧以蒸、煎、炒、爆、炸、焖为主，呈现出丰富的口味和独特的风格。

说到闽菜的代表，不得不提“佛跳墙”。这道福州特色大菜，集山珍海味于一身，主料十八种，辅料十二种，用酒坛煨制而成。选料、刀法、食材调配、烹制程序都是关键。揭开荷叶，酒香扑鼻，汤浓色褐，入口即化，酒香与各种香味混合，令人陶醉，不愧为“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

福建的海鲜也是不可错过的美味。比如血蛤，虽然个头小，但肉质鲜嫩，连汁带肉吃下，留下难忘的就餐经历。竹蛏新鲜无比，大蛏子更显珍贵。蒜茸蒸竹蛏，是福州的一道美味佳肴。蟹虎也是福建海鲜中的佼佼者。

在厦门和福州的小吃店里，鱼丸是必尝之选。外面是鱼肉和淀粉，里面是猪肉馅，咬一口，烫汁流出，有点像上海的小笼包。扁肉与馄饨类似，但工序更为繁琐。选猪后腿最精的肉，用木棒捶打成糊状，加入盐做馅，口感鲜美。肉燕比扁肉更为精细，是用肉糊加燕麦与地瓜粉做成面皮，里面包肉馅，煮熟后呈半透明状。

厦门的肉粽也非常有名。里面有鲜肉、蛋黄和糯米等，糯而不烂，肉嫩不腻。土笋冻是一种生长在浅海滩里的细小软体动物熬制的胶状食品，味道冰凉鲜美，营养丰富。蚵仔煎则是用鲜蚵、韭菜和番薯粉合煎而成，在厦门的餐厅或街头小吃摊随处可见。

这些美食只是闽菜的一部分，福建还有许多其他美味的菜品和小吃等待您的发现。想要了解更多关于闽菜的知识，请关注我们的菜谱宝频道，让您更加深入了解这一美食文化的魅力。