茄子晒干后怎么保存

茄子，这种我们熟知的蔬菜，除了新鲜食用外，还可以晒干后享用，这不仅延长了其保存时间，而且在烹饪过程中加入醋和番茄，有助于保留其中的维生素C和多酚类。

当阳光洒满大地，天空晴朗无云时，正是晒制茄子干的好时机。将新鲜捞出的茄子平摊在晒具上，让阳光为其上色，让天空赋予其独特的味道。晒至茄子看似脆嫩，轻轻拨动便能发出沙沙的声音时，便可以将其收起。若天气过于炎热，建议在茄子上方覆盖一层报纸，这样晒出的茄子干更加味道浓郁。

除了晒至全干的方式，还可以制作成半干的茄子干。在晒制时间上进行控制，保留茄子约1/3的水分。随后，将茄子拌入适量的盐，存入干净且密封的容器中，让其在内自然发酵。

制作茄子干的过程中，无需去皮，直接将其切成条状或者块状。随后，将茄子投入沸水中，加入大量盐，略煮几分钟后捞出。接着，让其接受阳光的洗礼，晒至完全干燥。将这些干茄子放置在阴凉处或者冰箱中冷冻保存。

当享受茄子干的美味时，先将其用水泡软。五花肉切块炒至出油，加入白糖炒出糖色后，放入茄子一同翻炒。随后加入各种调料，大火烧开，转小火慢炖约50分钟，即可出锅。茄子干与肉的完美结合，带来独特的口感与风味。

还可以制作茄子干烧肉这道菜。先将肉在锅中焙干，加入香料、老抽和糖，加水焖烧。待水减少一半时，加入茄子继续焖烧。当汤汁即将收干时，即可出锅享用。这道菜的独特之处在于茄子与肉的完美结合，口感丰富，令人回味无穷。

茄子干的制作与烹饪具有丰富的过程与多变的风味。让我们一起动手制作，享受这独特的蔬菜带来的美味吧！