排骨汤怎么炖(炖排骨汤最正确方法)

炖制美味排骨莲藕汤的秘诀

在烹饪排骨莲藕汤时，每一步都至关重要，从选材到炖制，每一步都不能马虎。让我们一起如何炖制出鲜美可口的排骨莲藕汤吧！

选材是炖汤的关键。选用新鲜的排骨，剁成小段后，放入清水中。这时，加入一勺食盐，轻轻搅拌均匀。将排骨浸泡2小时，每半小时换一次水。你会发现，经过淡盐水的浸泡，排骨会逐渐变得发白，这是因为血水被有效泡出，同时起到了消毒杀菌的作用。这样的预处理，能让排骨更干净，为接下来的炖汤做好准备。

接下来，将泡好的排骨捞出，冲洗干净。冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开启大火进行焯水。这一步也是去除血水、去除腥味的关键。在焯水的过程中，血水煮出后变成浮沫，要及时撇去，以保证汤色浓白，没有腥味。焯水后，再次将排骨冲洗干净。

值得注意的是，焯水时一定要冷水下锅。若用开水下锅，排骨受热过快，血水会凝固，无法被煮出，导致腥味大且口感变老。而冷水下锅则能让排骨受热缓慢，使血水能够充分被煮出，排骨更干净。

焯水后的排骨放入砂锅中，倒入适量开水。炖排骨时，建议使用砂锅或高压锅。砂锅的保温性能好，炖出的排骨更香。开火炖煮半小时后，加入切好的莲藕块，继续炖20分钟。若使用高压锅，则时间可缩短至20分钟。

加入适量盐，继续炖10分钟。盐是排骨汤的灵魂，它能提升汤的鲜味。但需注意，盐要在排骨炖烂之后再加，否则过早加盐会导致排骨炖不烂。根据个人口味，可以加入葱花或香菜末，撒一些鸡精，增添风味。

这样炖制出来的排骨莲藕汤，既保留了食材的原汁原味，又让排骨和莲藕的营养和美味充分融合。这样的美食，是家庭聚餐、冬日暖胃的绝佳选择。按照这些步骤来炖制，你一定可以做出鲜美可口的排骨莲藕汤，让家人品味到你的烹饪技艺。