中秋吃螃蟹的8大禁忌

蟹的食用指南：新鲜至上，烹饪有道

蟹，这一美味佳肴，在品尝时却有许多讲究。

首先要确保蟹的新鲜。鲜活的河蟹，其外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹则外壳发黄，蟹脚较软，难以翻正。这是因为河蟹死后，其僵硬期和自溶期会大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，导致食者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。死蟹不宜食用。

蟹的食用方式也大有学问。由于蟹以动物尸体或腐殖质为食，其体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。为了确保食品安全，蟹必须蒸熟煮透。一些人因未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或生吃醉蟹、腌蟹，导致将蟹体内的病菌或寄生虫摄入体内，引发疾病。在享用蟹肉时，务必确保其已经蒸熟煮透。

蟹的保存也有讲究。未吃完的蟹应保存在干净、阴凉通风的地方，并在食用前回锅再煮熟蒸透。

在品尝蟹肉时，也要注意一些细节。蟹肉性寒，脾胃虚寒者应适量食用。尽量少吃醉蟹、生蟹，因为生蟹体内可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等是无法达到彻底杀菌消毒效果的。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶，因为茶水会冲淡胃酸，茶中的某些成分与蟹的成分结合后不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，因此不要和柿子一起吃。

在享受螃蟹美味的也需要注意一些不能食用的部位。如蟹腮、蟹肠、蟹胃以及蟹心等四大部位是不能食用的。这些部位可能藏有大量的泥沙、病毒或细菌等污染物。

在品尝蟹的美味时，务必注意其新鲜程度、烹饪方式以及食用时的注意事项，确保健康享受这一佳肴。